SANS VIANDE 2.0
En tant que fabricant européen de solutions d’ingrédients salés pour l’industrie alimentaire, nous tirons parti des avancées technologiques pour améliorer les concepts à base de protéines végétales. Avec notre entité NEXTERA® by Solina, nous aidons les entreprises agroalimentaires à créer des substituts de viande, par exemple en déterminant le processus optimal pour obtenir des fibres, une couleur et une jutosité semblables à celles de la viande grâce aux technologies de fibrillation les plus avancées.
Avec NEXTERA® by Solina, nous associons différents types de protéines végétales à des ingrédients supplémentaires pour créer des solutions personnalisées afin de répondre aux exigences de nos clients en termes de goût, de fonctionnalité et d’apports nutritionnels.
Cultiver l’optimisation sensorielle
NEXTERA® by Solina a notamment développé une gamme de solutions de substituts de poisson optimisées sur le plan organoleptique, avec bâtonnets de simili poisson pratiquement impossibles à distinguer de leurs équivalents au poisson parmi les diverses applications.
Moritz Kieswetter, Category Manager New Protein Foods : « Il est possible d’aider les entreprises agroalimentaires à optimiser les aliments d’origine végétale ainsi que leur goût, leur texture, leur couleur et leur profil nutritionnel grâce à nos solutions d’ingrédients, qui feront la différence auprès des consommateurs, en répondant à leurs désirs et à leurs exigences. »
« Pour les produits à base de protéines végétales, la seule voie possible dans les années à venir est celle du développement. Il est plus que probable que la croissance des deux dernières années (le marché ayant augmenté de 39 % de valeur par rapport à l’année dernière en Europe) se poursuive. »
La santé et le développement durable influencent fortement le choix des consommateurs. Par conséquent, notre R&D dédiée aux protéines végétales a étendu son travail de l’imitation de la viande, du poisson et des produits laitiers à l’optimisation et à la diversification des options, dans la ligné du rapport d’Innova Market Insights, qui a récemment dévoilé ses dix principales tendances pour 2022, citant « les protéines végétales, une page blanche pour l’innovation » comme sa deuxième tendance.
Les consommateurs considèrent que les alternatives à base de protéines végétales sont plus saines et meilleures pour la planète. L’envie de varier son régime alimentaire renforce davantage l’intérêt pour les produits d’origine végétale au-delà des produits vegans et végétariens traditionnels. Cela se traduit par une augmentation de 59 % des lancements de nouveaux produits à base de protéines végétales d’ici août 2021.
La diversification est la clé
Outre cette croissance de la taille du marché, nous nous attendons à une ‘profonde diversification’ de la catégorie des produits d’origine végétale. Cela a été récemment mis en évidence lors du salon Anuga 2021, où les marques de produits vegans arrivant sur le marché cette année ont montré leur volonté d’étendre leurs activités vers de nouvelles cuisines. Les nouveaux produits présentés au salon comprenaient des viandes grillées du Moyen-Orient, des plats asiatiques type satay et des plats méditerranéens. L’époque où les alternatives au burger de bœuf étaient la dernière tendance à la mode étant déjà derrière nous, nous constatons actuellement de nombreuses évolutions, notamment une diversification des types d’applications, comme des alternatives au poulet, au porc et au bacon.
Nous voulons également offrir davantage de praticité au consommateur, avec plus de choix pour les différents moments de la journée, comme le montre la diversification des produits pour le petit-déjeuner dans la restauration rapide, par exemple. Et enfin, nous voulons voir les produits s’améliorer du point de vue organoleptique, avec pour exemple les substituts de poulet se rapprochant de plus en plus des fibres et du goût de la viande. Cette gamme d’applications de simili poulet constitue l’une des avancées les plus significatives dans notre portefeuille. Nous nous attendons à ce que cela suscite l’intérêt des acteurs industriels internationaux du marché des substituts de viande.
Comment s’annonce l’avenir des produits à base de protéines végétales ?
Avec les pénuries d’ingrédients, l’augmentation des prix et l’allongement des délais de livraison, répondre à la demande sera le principal défi pour l’industrie des substituts de viande dans son ensemble, au moins dans avenir proche. Le potentiel de développement des produits à base de protéines végétales est réel et confirmé par le constat que seulement un petit nombre de consommateurs en Amérique du Nord et en Europe occidentale apprécient le goût et la texture des substituts de viande par rapport aux véritables produits à base de viande.
Outre le fait de démontrer un potentiel sous-exploité auprès de 70 % des consommateurs de ces régions, cela montre clairement que ce que nous savons des études de consommation s’applique également aux substituts de viande. Ainsi, les caractéristiques organoleptiques – l’apparence, la couleur et le goût, en plus du goût et de la texture déjà mentionnés – constituent des points clés en termes de développement de toute application alimentaire à succès. Nous achetons des ingrédients riches en protéines ainsi que des ingrédients fonctionnels ou aromatiques de manière indépendante dans le monde entier. Notre organisation décentralisée combinée à notre plateforme mondiale d’approvisionnement et d’innovation, ainsi que notre totale indépendance en matière d’ingrédients riches en protéines végétales sont de précieux atouts pour nos clients.
