Jamais les consommateurs n’ont autant consommé de produits issus de la restauration rapide. En plus de devoir créer des plats rapides et pratiques, les fast-foods doivent désormais s’assurer que leurs produits sont sains pour leurs clients et respectueux des ressources de la planète. L’accent mis sur la santé et le développement durable pousse les entreprises de restauration rapide à chercher des moyens de réduire le sel, le sucre et les matières grasses, et d’incorporer davantage d’ingrédients naturels dans leurs produits.
Les attentes des consommateurs sur les produits du Food Service commencent à évoluer car ils sont de plus en plus conscients de l’impact de leurs choix alimentaires sur leur santé et sur l’environnement. Le taux d’obésité mondial a presque triplé depuis 1975, le nombre d’adultes ayant un indice de masse corporelle de 30 ou plus passant de 8,7 % en 2000 à 13,1 % en 2016.
La consommation d’aliments riches en matières grasses, en sucre, en sel, mais pauvres en vitamines et minéraux, tels que les plats de restauration rapide traditionnels, peut entraîner une prise de poids sans apporter tous les nutriments dont les consommateurs ont besoin.
Cette problématique est illustrée par une analyse de la teneur en sel et en matières grasses de 1 387 pizzas vendues dans des QSR et des supermarchés au Royaume-Uni. La moitié des pizzas contenait au moins la quantité de sel recommandée pour une journée (6g) et de matières grasses saturées (20g). Les pizzas à emporter contenaient en moyenne plus de deux fois plus de sel que celles vendues dans les supermarchés, et l’analyse suggère que les niveaux de sel dans les produits Food Service ont augmenté ces dernières années, malgré les efforts du gouvernement pour réduire la consommation et améliorer la santé publique.
Les consommateurs réévaluent leurs habitudes d’achat en évaluant les conséquences de leurs choix alimentaires sur la santé. Interrogés par Mintel pour classer les critères qui influencent leurs choix alimentaires, les consommateurs européens ont nommé les ingrédients naturels comme leur priorité absolue, suivis par un faible taux de matières grasses qui était également une priorité importante.
Le kit Parfait pour le renouveau de la restauration rapide
Guidés par notre engagement à contribuer à la production d’aliments sains pour les hommes et respectueux des ressources de la planète, nous continuons à concevoir des solutions d’ingrédients personnalisées qui répondent aux préoccupations de santé et de développement durable associées à la restauration rapide, sans compromettre le goût ni la texture.
Réduction du sucre et des matières grasses
Les sauces, telles que la mayonnaise et le ketchup, font partie intégrante de l’offre produits en restauration rapide. Cependant, en raison de leur teneur élevée en énergie et en sucre, certains consommateurs peuvent les écarter de leur menu pour limiter leur apport calorique.
En réponse à ces attentes, nous avons développé une gamme de sauces faibles en calories, produites à froid. Ces sauces contiennent environ 75 % de calories en moins que les sauces traditionnelles riches en matières grasses, avec une teneur de 29 kcal pour 15 grammes de mayonnaise faible en calories, comparée à 110 kcal pour l’alternative traditionnelle. De la même manière, la teneur en sucre a également été réduite de 75 % .
Ces réductions, appliquées à toutes les sauces emblématiques, ont été réalisées sans compromettre le goût. Nous disposons de la structure industrielle pour produire des sauces et pouvons également concevoir des solutions respectant vos exigences telles des sauces vegan, sans gluten, …
Réduction du sel
La réduction du sucre et des matières grasses ne résoudra que partiellement les problèmes liés aux propriétés nutritionnelles de la restauration rapide. Le sel est une autre préoccupation importante pour les consommateurs soucieux de leur santé. Le défi des QSR est de réduire les niveaux de sel, qui permet souvent de rehausser le goût et de conserver le produit, sans affecter négativement le goût et les autres caractéristiques essentielles du produit.
Notre solution de réduction de sodium (Saltwell) permet aux cuisines des QSR de réduire les niveaux de sodium dans les aliments transformés sans sacrifier le plaisir sensoriel. Cette alternative tout naturelle, certifiée biologique et faible en sodium par rapport au sel ordinaire, est extraite d’une mer souterraine au Chili. Grâce au processus d’évaporation, Saltwell contient 35 % de sodium en moins que le sel régulier.
Le sel faible en sodium facilite le lancement de produits finaux optimisés sur le plan nutritionnel et convient à tous les types d’applications.
Utiliser davantage d’ingrédients naturels.
Tous les efforts visant à utiliser davantage d’ingrédients naturels dans les aliments transformés commencent par une question clé : que veulent dire les consommateurs lorsqu’ils demandent des ingrédients plus « naturels » ? Nous avons interrogé des consommateurs européens pour répondre à cette question. L’enquête a révélé que les Européens souhaitent des aliments exempts d’ingrédients artificiels, d’additifs et de conservateurs. De nombreux consommateurs ont déclaré éviter les produits contenant des nitrites.
Sur la base des résultats, nous avons continué à investir dans des alternatives aux additifs et au sel nitrité pour les produits de charcuterie tels que le jambon cuit et le salami. Ce travail nous a permis de développer des produits à base de viande présentant les caractéristiques organoleptiques attendues par les consommateurs tout en répondant à leurs exigences.
Conclusion
Nos solutions pour réduire l’apport calorique des sauces, diminuer les niveaux de sel et utiliser davantage d’ingrédients naturels font partie d’un ensemble plus large de savoir-faire visant à relever les défis de santé et de développement durable de l’industrie de la restauration rapide (QSR). Forts de notre savoir-faire, nous pouvons réduire la teneur en sel et en matières grasses des burgers, hot-dogs et autres produits emblématiques de la restauration rapide. Nous pouvons également enrichir les aliments en protéines et en fibres, et rendre les produits plus sains et plus nutritifs.
