L’importance du Nutri-Score
Les snacks plus sains constituent une nouvelle opportunité qui reflète l’évolution des attentes du consommateur : des produits qui améliorent le sentiment de bien-être général. Une tendance accélérée par la pandémie.
L’intensification du télétravail a donné aux gens plus d’occasions de grignoter des snacks puisqu’ils se sont tournés vers des formes pratiques d’alimentation à savourer pendant leur pause, pour se faire plaisir ou pour augmenter leur niveau d’énergie. En parallèle, la menace du coronavirus et les restrictions imposées aux activités du quotidien, notamment en ce qui concerne les salles de sport et les cours de fitness, ont eu une double conséquence paradoxale : faire prendre conscience aux consommateurs de l’importance d’un mode de vie sain tout en les empêchant de maintenir leurs routines sportives d’avant la pandémie.
Les consommateurs s’orientent vers des produits plus sains et moins transformés, qui contiennent le moins possible d’ingrédients artificiels et présentent le meilleur profil nutritionnel. Le Nutri-Score devient dès lors un outil de décision d’achat de plus en plus important, qui favorise la demande de snacks en Nutri-Score A et B.
La nutrition sans compromis
Solina a pour mission d’aider les industriels du snack à satisfaire la demande en produits plus sains, grâce à des solutions d’assaisonnements et d’enrobages sur mesure, qui combinent de manière optimale deux éléments clés : la nutrition et le goût. En tant qu’experts en ingrédients et en nutrition, nous faisons appel à notre héritage culinaire et à nos compétences en matière de goût pour concevoir des solutions pour des snacks plus sains et tout aussi gourmands, à destination des consommateurs plus préoccupés par leur santé.
Le développement de chips de pommes de terre Poulet rôti illustre les compétences de Solina en matière de goût et de nutrition. En déployant toutes les compétences de nos experts R&D pour améliorer les valeurs nutritionnelles des snacks, Solina a montré comment fabriquer des produits au Nutri-Score B tant convoité, sans compromis sur le goût.
82 %
La proportion de consommateurs européens inquiets de leur condition physique et de leur santé.
L’intérêt croissant pour la santé et le bien-être ne peut être ignoré. Presque tous les consommateurs sont préoccupés par leur condition physique et leur état de santé. Les fabricants de snacks qui fournissent des produits répondant à ces préoccupations accéderont à des marchés porteurs.
Source: GlobalData
Créer des chips de pomme de terre plus saines
Face au défi consistant à améliorer le Nutri-Score de ses chips de pommes de terre au poulet rôti de C à B, Solina a mis deux approches en application. Tout d’abord, nous avons utilisé nos solutions qui apportent la sensation de gras en bouche pour réduire la teneur en matières grasses de ces chips. Réduire la teneur en matières grasses a un impact positif sur l’amélioration du Nutri-Score ; par effet de levier, le pourcentage de fibres et de protéines du produit augmente également.
Deuxièmement, nous avons utilisé plusieurs solutions que nous avons développées, à base de sel de mer pauvre en sodium, pour réduire la teneur en sodium des chips. Conscient que les assaisonnements constituent l’essentiel, sinon l’intégralité, du sel ajouté dans les chips de pommes de terre, Solina a développé une série d’outils de formulation pour réduire le taux de sodium de ce produit tout en conservant le goût.
L’approche de Solina quant à la réduction des matières grasses et du sodium s’applique à tous les projets développés en snack, déployant des solutions sur mesure applicables à chaque type de base. Ce faisant, nous aidons nos clients à améliorer les Nutri-Scores de leurs produits : chips de pommes de terre, snacks extrudés, pellets, crackers, chips soufflées et autres types de snacks salés.
Conserver toute la saveur, un réel enjeu !
Un bon Nutri-score peut convaincre un consommateur d’acheter un snack pour la première fois, mais c’est le goût qui le fera revenir. Une saveur agréable demeure essentielle au succès d’un snack. C’est pourquoi Solina conçoit des assaisonnements sur mesure, qui prennent en compte les attentes du consommateur en termes de nutrition et de goût.
La réduction des teneurs en matières grasses et en sel affecte directement le profil organoleptique d’un snack. Réduire la teneur en matières grasses fait perdre la sensation grasse en bouche et baisser le sodium dégrade l’aromatique et la longueur en bouche. Solina peut contrer ces deux effets en incorporant certains ingrédients dans ses formules d’assaisonnement pour donner cette sensation grasse en bouche, et en utilisant des solutions qui préservent la perception du sel tout en réduisant la teneur en sodium.
Nous combinons nos solutions avec nos techniques de formulation afin de préserver et d’offrir la perception du sel, la sensation de gras, et le goût en libérant les saveurs. De cette façon, par le biais d’un riche héritage culinaire et d’une « approche identique à celle d’un chef » pour les snacks, Solina offre aux consommateurs cet équilibre subtil entre nutrition et goût, afin de leur proposer une belle expérience de dégustation de snacks.
Nous relevons vos défis
Vous avez un défi à relever ? Nous trouverons une solution ensemble.
Découvrez d’autres concepts pour vous inspirer
Les différents concepts culinaires que développe Solina répondent aux principales tendances de marché et illustrent nos différents savoir-faire et solutions.
