Fortifier l’alimentation
Réduire ou éliminer les produits à base de protéines animales de notre régime alimentaire rend la consommation de certains minéraux et vitamines, telles que la vitamine B12 et le fer, beaucoup plus difficile. Les consommateurs peuvent compenser l’apport nutritionnel grâce à certains produits et suppléments, mais consommer les quantités recommandées de manière systématique exige un effort supplémentaire. Pourtant, il ne doit pas nécessairement en être ainsi.
Solina a démontré l’intérêt de créer des produits à base protéines végétales qui contiennent des vitamines et minéraux normalement présents dans la viande uniquement, à travers un concept spécifique de burger réalisé à base de protéines végétales qui ne se limite pas à reproduire le goût et la texture de la viande. Nous avons également enrichi notre protéine végétale en fer et en vitamine B12, permettant ainsi aux consommateurs de bénéficier de l’apport nutritionnel recommandé pour leur régime alimentaire, quelle que soit la source de protéine qu’ils choisissent.
Améliorer le profil nutritionnel
L’ajout de fer et de vitamine B12 s’inscrivait dans un effort plus large visant à améliorer le profil nutritionnel du burger à base de protéines végétales. Ce concept présente aussi une faible teneur en sucre, offre une source de fibres et est riche en protéines. Un mélange d’atouts qui a permis à notre burger d’atteindre un Nutri-Score A.
« Beaucoup de gens puisent la vitamine B12 dans des sources animales, telles que la viande, le poisson et les produits laitiers. Les sources sont limitées pour les consommateurs végans, c’est pourquoi ils peuvent avoir besoin d’un supplément de vitamine B12. »
Source : NHS
Choisir la bonne approche
Nous avons élaboré ce burger à base de protéines végétales à l’aide de la technologie d’extrusion, pour créer un burger végétal qui évoque la viande. Mais l’expertise de NEXTERA® by Solina ne se cantonne pas à une technologie spécifique. L’extrusion des protéines humides n’est pas la seule technologie de fibrillation sur laquelle nous travaillons. La technique déjà existante qui consiste à mélanger une protéine végétale texturée avec de l’eau et de l’huile reste une manière idéale de produire des patty similaires à la viande afin de répondre aux besoins du consommateur et du marché visés. Sa flexibilité s’étend à la gamme de sauces véganes que nous proposons pour agrémenter nos burgers: confit d’oignons, sauce BBQ chipotle, chutney de tomates et bien d’autres encore.
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Les différents concepts culinaires que développe Solina répondent aux principales tendances de marché et illustrent nos différents savoir-faire et solutions.
