S’adapter à des exigences contradictoires
Les tendances de la consommation entraînent l’industrie alimentaire dans des directions contradictoires. Les consommateurs recherchent des produits alimentaires abordables, pratiques et savoureux, tout en scrutant de plus en plus les propriétés nutritionnelles et les listes d’ingrédients qui composent ces produits. Il est relativement simple de satisfaire ces exigences séparément. Mais les satisfaire toutes à la fois est beaucoup plus complexe et nécessite des compétences variées et à la pointe.
Solina, expert en solutions intégrées dont aromatiques, fonctionnelles et nutritionnelles, dispose de l’expertise nécessaire pour relever cet épineux défi. L’efficacité de nos solutions intégrées se reflète dans notre concept de jambon de poulet, que nous avons créé pour donner aux produits à base de viande toutes les caractéristiques que les consommateurs modernes désirent y retrouver. Ce concept de jambon au profil nutritionnel optimisé trouve sa source dans le riche héritage culinaire de Solina, dans sa compréhension des techniques de conservation traditionnelle, dans sa maîtrise de la transformation de la viande et dans ses capacités en matière de clear labeling.
À la recherche d’un étiquetage clear label
Tous les ingrédients de notre jambon sont familiers des consommateurs. Ils en utilisent une grande partie dans leurs propres cuisines. Solina a répondu à l’exigence des consommateurs en matière de clear labels en utilisant pour son poulet une solution aromatique issue de la gamme de produits Sign’Nature. Enfin, nous avons utilisé une saumure clear label dans le process de fabrication pour obtenir la sensation recherchée en bouche sans ajouter d’ingrédients inconnus des consommateurs.
« Des études ont montré que les systèmes d’étiquetage sur la face avant des emballages peuvent accroître la propension des consommateurs à acheter des produits plus sains. »
Source : La Commission européenne
Améliorer le Nutri-Score
La plupart des produits à base de jambon affichent un Nutri-Score B, information à présent recommandée par les autorités sanitaires de plusieurs pays, dont la France et l’Allemagne. En mettant au point ce concept de jambon, nous avons déployé toute une gamme de techniques issues de notre portefeuille de solutions intégrées pour parvenir à un score A, le rang le plus élevé sur l’échelle à cinq points du Nutri-Score.
Nos équipes ont amélioré le Nutri-Score du produit en optimisant trois éléments clés. Les jambons sont généralement riches en protéines, ce qui donne lieu à des scores plus élevés, et le nôtre ne fait pas exception. En revanche, la teneur en sel du jambon permet souvent de réduire ce score. Solina s’est attaqué à cette problématique en recourant à Saltwell, une solution pauvre en sodium, pour réduire le taux de sodium de ses produits de près de 50 %. Nous avons ensuite encore amélioré le Nutri-Score en y ajoutant des fibres, ce qui permettait d’afficher un Nutri-Score A.
Nous relevons vos défis
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Les différents concepts culinaires que développe Solina répondent aux principales tendances de marché et illustrent nos différents savoir-faire et solutions.
