PROPOSER des substituts à la viande
De plus en plus de consommateurs souhaitent continuer à manger leurs plats favoris tout en réduisant leur consommation de viande. Cette tendance constitue une opportunité pour les fabricants capables de recréer des plats à base de viande en utilisant des ingrédients végétaux.
L’entité de Solina chargée de la nouvelle alimentation protéinée, NEXTERA® by Solina, a montré ce qu’il était possible de faire lorsqu’on associe des ingrédients végétaux à la créativité culinaire et à l’expertise technique, en mettant au point le « kebab du futur ». Cette application combine une base protéinée végétale clear label, marinée avec des assaisonnements et sauces véganes. L’utilisation d’un authentique assaisonnement turc pour kebab a démontré la capacité de nos équipes à adapter le goût des produits selon les marchés et consommateurs visés.
Créer une « viande » à base de protéines végétales pour kebab
Nous avons conçu notre base protéinée en combinant différentes protéines végétales, par le biais de la technologie de fibrillation. Notre expérience et notre connaissance du processus de fibrillation et des aides culinaires ont permis d’optimiser la texture, la forme et la couleur de la base protéinée et ainsi proposer un authentique produit à base de protéine végétale.
31 %
La proportion d’Européens qui s’identifient comme flexitariens, pescétariens, végétariens ou végans.
L’augmentation rapide du nombre de consommateurs qui réduisent leur consommation de viande et s’identifient comme flexitariens se retrouve dans les résultats d’enquêtes menées en Allemagne, en Autriche, en Suisse, en Belgique, en France, au Portugal et au Danemark.
Source: Veganz
Optimisation sensorielle des protéines végétales
Lorsque l’on travaille avec des protéines végétales, le goût constitue toujours un défi. En effet, telles quelles, ces protéines peuvent présenter des saveurs neutres ou même déplaisantes. Mais depuis des années, Solina travaille sur le goût de différentes catégories de produits. Nous disposons donc de l’expertise et des ingrédients nécessaires pour donner à nos produits le goût recherché.
Pour ce concept de kebab, nous avons utilisé des ingrédients 100 % d’origine naturelle de notre gamme Sign’Nature, des fonds et des bouillons liquides de première qualité, basés sur des recettes traditionnelles. Nous avons rehaussé le goût de ce kebab avec le Sign’Nature Méditerranéen clear label qui contient tomates, oignons, poivrons, aubergines, ail, courgettes, huile d’olive extra vierge, sel et épices.
Nous relevons vos défis
Vous avez un défi à relever ? Nous trouverons une solution ensemble.
Découvrez d’autres concepts pour vous inspirer
Les différents concepts culinaires que développe Solina répondent aux principales tendances de marché et illustrent nos différents savoir-faire et solutions.
