Répondre au boom de la street food
La Street Food en pleine explosion. Au Royaume-Uni, ce secteur surpasse celui de l’industrie du fast-food en général, et la demande est telle que des établissements plus traditionnels ajoutent à leur menu des plats inspirés de la Street Food. À mesure que ces plats se généralisent, les consommateurs seront de plus en plus nombreux à attendre des restaurateurs plus qu’un simple snack savoureux. D’autres tendances majeures telles que le clear labelling et la recherche d’une alimentation plus saine vont se heurter à l’ascension de la Street Food.
Le hot dog se situe au croisement de ces tendances. Solina a décliné trois recettes de ce produit : une recette au poulet pour les consommateurs de viande halal, une recette végétarienne sans soja pour les flexitariens, les végétariens et les végans, et une recette à base de porc. Ces trois recettes de hot dog sont excellentes et permettent un étiquetage clear label et des Nutri-Scores optimisés.
Optimiser les Nutri-Scores
L’optimisation des profils nutritionnels des hot dogs a permis d’améliorer leurs Nutri-Scores et de proposer des allégations telles que “source de protéines et de fibres”. Nous avons optimisé les Nutri-Scores notamment en réduisant le sodium, ce qui nous a permis d’obtenir des produits de score B ou C, et ainsi d’améliorer le profil nutritionnel de référence sur le marché.
17 milliards $
La valeur prévisionnelle du marché européen de la restauration rapide en 2024
Le goût, la qualité et la valeur ajoutée des produits inspirés de la street food ont attiré les Européens vers cette typologie de produits et boosté le marché de la restauration rapide.
Source: Recherche et marchés
Créer et améliorer les profils aromatiques
Solina a abordé le profil aromatique du hot dog sous deux angles. Nous avons utilisé une pâte d’épices pour renforcer le profil aromatique des produits. Au lieu d’utiliser des épices transformées, Solina a travaillé avec des aromates et des épices, comme de la racine de gingembre, des poivrons et du piment, pour créer une solution au goût authentique, peu transformée et proche d’un produit réalisé en cuisine. Les saveurs offertes par ces pâtes d’épices ont à leur tour été rehaussées par les produits de notre gamme Sign’Nature.
Nous relevons vos défis
Vous avez un défi à relever ? Nous trouverons une solution ensemble.
Découvrez d’autres concepts pour vous inspirer
Les différents concepts culinaires que développe Solina répondent aux principales tendances de marché et illustrent nos différents savoir-faire et solutions.
